Kühlschränke - Der Unterschied zwischen Privat und Gastronomie
Bei der Einrichtung von kommerziellen Küchen in der Gastronomie oder
weiteren Einrichtungen mit entsprechendem Bedarf, ist bei der Auswahl
der passenden Geräte auf die persönlichen Anwendungsbereiche und nicht
zuletzt auf die entstehenden Energiekosten zu achten. Kühlschränke für
den Gastronomiebereich unterscheiden sich wesentlich von den Geräten,
die nahezu jeder im eigenen Haushalt hat.
Bei der Errichtung ist vorab zu klären, welche Lebensmittel gekühlt
werden müssen. Je nach Größe und Vorratsbedarf sind auch mehrere Geräte
nötig. Demnach eignet es sich am Besten Gemüse und Fleisch voneinander
getrennt zu kühlen. So können in den einzelnen Kühlschränken
unterschiedliche Kühltemperaturen eingestellt werden und entsprechend
ideal auf die Bedürfnisse der Lebensmittel angepasst werden.
Kühlschränke für besondere Getränke
Für besondere Getränke, wie Wein oder Liköre, sind gesonderte Kühlgeräte
zu verwenden, denn diese Produkte entfalten ihren Geschmack nur bei
angegebener oder empfohlener Temperatur.
Die Anschaffung von einem großen Kühlhaus kann sich bei Großküchen
durchaus rechnen, allerdings nur dann, wenn das Kühlhaus auch
ausgelastet wird. Ansonsten werden Räumlichkeiten für viel Geld ohne
Sinn gekühlt.
Auch mit modernen Kühlschränken lassen sich im Betrieb noch weitere
Energieverbräuche reduzieren. Wie im privaten Haushalt sollte man dem
Geldbeutel und nicht zuletzt der Umwelt zuliebe auf Geräte mit dem
Energieindex A oder höher setzen. Werden Kühlschränke nicht voll
ausgelastet empfiehlt es sich die Leerräume mit einem Styroporblock
auszufüllen. Dies spart merklich Energie, da ein Hohlraum keine Kälte
aufnehmen kann. Styropor jedoch schon, die Kälte wird gespeichert. Des
Weiteren sind die Mitarbeiter und Nutzer der Geräte in Sachen
Energieeffizienz zu unterrichten. Eine offen gelassene Tür oder ein
einstellen von warmen Speisen führt zu hohem Kühlaufwand. Ist die
Rückwand des Gerätes vereist, ist dies ein sicheres Zeichen für
unsachgemäßen Gebrauch.
Kühlschränke - Die Reinigung
Im Gegensatz zu privaten Kühlschränken ist es bei industriell genutzten
Geräten dringend notwendig diese regelmäßig zu reinigen. In aller Regel
sind die Oberflächen aus antibakteriellem Material, dennoch geht hier
und da mal was daneben. Penible Sauberkeit sorgt für angenehme Gerüche
und eine deutliche Verringerung der Gefahr von Schimmelbildung. Auch
Ämter und Kontrolleure legen auf saubere Kühlstätten großen Wert. Ein
verschmutztes Gerät kann zur Schließung des Betriebes führen.
Für die Küchenmitarbeiter ist es wichtig, dass die Temperatur des
Gerätes an der Außenseite angezeigt wird. So können die Lebensmittel
perfekt eingelagert werden und ständig auf ihre Kälte kontrolliert
werden. Kontrolleure überprüfen die Temperatur ebenfalls penibel.
Je nach Größe und Leistung sind für professionelle Geräte Anschlüsse mit
Drehstrom und 400 Volt vorgesehen. Hier muss entweder eine fachmännische
Installation erfolgen oder vorhandene Spezialsteckdosen genutzt werden.
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